COUTEAUX ET LITEAUX

 
 


UN LIVRE SUR LA FORMATION BACPRO CUISINE ET SERVICE



Nous avons suivi des jeunes et leurs professeurs sur une année civile au lycée hôtelier Lesdiguières à Grenoble. Ils étaient en première lors de notre rencontre, nous les avons suivis sur une année, il apparaissait alors naturel de partager cet ouvrage en quatre parties ou quatre saisons. Nous présenterons les quatre moments forts de la formation de ces élèves, à savoir le choix du lycée et de la filière à la fin de la troisième, l’acquisition des bases, la formation en milieu professionnel à travers les stages et le choix de leur avenir en fin de terminale.


Ce livre possède aussi une saveur toute particulière: il nous a fallu en effet braver beaucoup d’obstacles qui auraient pu empêcher son élaboration ou sa parution pendant la pandémie de covid19. Mais ce temps étrange de confinement, s’il avait bien sûr ses contraintes, rendait d’un autre côté tout le monde plus disponible, et nous avons profité du loisir qu’il offrait pour un travail plus approfondi, dans un échange plus nourri entre tous : l’enseignant, les élèves, l’éditrice. Cela nous a également permis de converser avec le réalisateur Philippe Deschamps, l’historien Patrick Rambourg, des chefs cuisiniers ou des chefs de rang. Leur collaboration enrichit le livre de la plus belle des manières. Aux autoportraits des élèves s’ajoutent donc les portraits/rencontres de ces professionnels, dans lesquels ils rendent compte de leur parcours et de leurs expériences diverses et variées. La pandémie a chamboulé la profession, l’obligeant à se réorganiser. À l’heure où nous imprimons ce livre tous les restaurants sont encore fermés pour une période indéterminée. Espérant leur réouverture prochaine, nous souhaitons, à tous les jeunes que nous avons suivis, de trouver leur place et d’accomplir leurs rêves.











 

Juin 2021

Auteur : Ouvrage collectif sous la direction du chef RIT et de Nathalie Léger

Titre : COUTEAUX ET LITEAUX

264 pages 25 €

ISBN : 978-2-917486-702

Cet ouvrage

ne ressemble

à aucun

autre livre de cuisine,

c’est le premier

de ce genre,

une petite

œuvre collective

à 62 mains

réalisée par des élèves,

des professeurs,

des professionnels

sous la direction

du chef RIT

et de Nathalie Léger.

Avec 110 recettes

de cuisine ou de service ; recettes de base,

de cocktails ou de plats élaborés

avec les accords

mets et vins.

Avec l’aimable

participation

de Patrick Rambourg, historien des pratiques culinaires et de Chloé Charles participante de TOP CHEF 2021.